Jamón ibérico

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Piezas anteriores a la nueva norma del ibérico RD 4/2014

Comprar jamón ibérico de bellota a precio mayorista directo fabricantes de Guijuelo Huelva Extremadura Los Pedroches. Estos jamones de bellota respetan la elaboración artesanal, sinónimo de calidad en la mesa. Identificarás la calidad racial fácilmente por la etiqueta, roja o negra. Además dispones de jamón bellota sin D.O. de la misma calidad que un ibérico con D.O. (Ver más)

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Comprar jamón de bellota es comprar un diamante culinario marca España. Su sabor, sutil pero intenso, hace las delicias de paladares gourmet por su exquisito gusto que, aunque difícil de describir, deja en la boca una satisfacción placentera que se prolonga en el tiempo.

El jamón ibérico de bellota se obtiene de las patas traseras del cerdo ibérico, un animal criado en libertad en las dehesas de la península ibérica de donde es originario y alimentado con bellotas en y los frutos de la dehesa en época de Montanera

Quien prueba el jamón de bellota se declarará abiertamente fan de este manjar, ya que el festival de sabor que tiene lugar en el paladar cuando se saborea una fina loncha de jamón bien cortada es único.

Este manjar se obtiene de cerdos que tienen como mínimo el 50 por ciento de raza sangre ibérica. Si este requisito, junto con el de la alimentación basada en bellotas y recursos de la dehesa, no se cumple, puedes estar comiendo jamón pero no el verdadero jamón bellota.

No todos tienen el mismo sabor ni la misma calidad y se diferencian básicamente por la alimentación del cerdo, es decir, de la cantidad de bellota o pienso que hayan ingerido para su engorde. Gracias a las nuevas etiquetas y bridas que identifican su alimentación y pureza racial los dos tipos de jamones que legalmente se pueden comercializar como bellota son fácilmente identificables para el consumidor.

Tipos de Jamones de bellota por su pureza racial

Estos tipos que actualmente se comercializan y que se identifican con sus respectivas bridas de color rojo o negro en función de la raza son:

Jamones Pata Negra
Los identificarás por la brida color negro. Jamones de bellota 100% ibéricos alimentados a base de bellota en época de montanera y cuyos progenitores son 100% de raza ibérica. Se calcula que hasta 2018 representan sólo un 1% de toda la fabricación de jamones.
Es el único tipo que se comercializa, debidamente identificado, con rangos de pesos mínimos de 5,75Kg.

Jamón de Bellota 50%-75%
Los identificarás por la brida de color rojo. Alimentados a base de bellota son animales que han sido cruzados con Duroc o 50% ibérico.
Este tipo de piezas se comercializan con un peso mínimo de 7Kg. Es decir no existe pesos de jamones de bellota por debajo de 7Kg identificados debidamente con la brida roja.

A mediados del 1950 se importaron razas de Estados Unidos, como el Duroc, que es una raza en la que se ve que son animales muy largos, de alta productividad cárnica, muy precoces, crecen muy rápido y muy bien. Lógicamente su calidad de carne es distintas a la del ibérico, y se utilizan para cruzarlos con el español, de tal forma que al juntar una hembra ibérica con un macho Duroc, lo que sale es un cruce al 50%, mitad ibérico y mitad Duroc, que crece antes y mejor.

Las características y calidad del jamón que se obtiene es distinta, este tipo de cruce es admitido en el sector y la norma de calidad permite este cruce con la obligación de señalar en la etiqueta qué porcentaje de pureza racial tiene.

Las Denominaciones de Origen en España

D.O. Guijuelo: los cerdos ibéricos se crían en las dehesas salmantinas de encinas y bellotas que hay en la sierra de Béjar y Gredos.

D. O. Dehesa de Extremadura: Se refiere al jamón procedente de las dehesas de encinas y alcornoques de Badajoz y Cáceres.

D.O.P Jabugo- Huelva: Los cerdos ibéricos de esta denominación de origen están criados en la sierra de Huelva, en pueblos como Cortegana, Cumbres Mayores o Jabugo.

D.O.P Valle de Los Pedroches: Jamón procedente de las dehesas arboladas de queijos, encinas y alcornoques al norte de la provincia de Córdoba.

Sin lugar a duda, comprar jamones de bellota es garantía de calidad y excelencia, independientemente de su denominación de origen.

¿Cuál es la producción aproximada?

Al año se producen en nuestro país aproximadamente 5 millones de piezas, de las cuales medio millón, o menos, son de jamones de bellota. La escasa producción debido al uso de los recursos de la dehesa, un cerdo por hectárea según la nueva normativa, y la larga curación que precisan este tipo de jamones unido a la demanda del mismo explica sus precios en el mercado

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