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La paleta ibérica de cebo viene de cerdos ibéricos alimentados con cereales naturales y leguminosas.
La definición oficial de la paletilla es: “es el producto elaborado con la extremidad anterior, cortada a nivel de la escápula humeral hasta la húmero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración”.
Normalmente, las paletas de cebo campo se suelen elaborar de forma artesanal siguiendo pasos tradicionales de elaboración y adaptando medidas de calidad que permitan el mejor sabor y la mayor seguridad en la mesa. Además, las que tienen DO cuentan con las características y requerimientos que solicita esta denominación de origen.
La paletilla suele tener un peso aproximado de entre 4 y 5,5 kilos, con una proporción de hueso y grasa del 60%. Su forma es menos redonda y más estrecha que la del jamón. Su tiempo de curación depende de muchos factores, uno de ellos la calidad, y suele ser de 12 a 24 meses dependiendo del peso de la pieza
Las paletillas de cebo campo son más económicas que el jamón, aunque con un sabor similar y un encanto particular. Se puede utilizar para consumir en crudo, en bocadillos, o incluso en la preparación de alguna comida.
Por otro lado, al ser de cebo campo es mucho más económica que la de bellota convirtiéndose así en toda una delicia para el paladar accesible a todos los bolsillos. Es un capricho que cualquiera puede permitirse además un alimento sano que se puede complementar con cualquier dieta.
Para cortar la pieza, se recomienda hacerlo con la pezuña hacia arriba para conseguir el corte más jugoso con un sabor más dulce. El corte debe ser desde la parte superior a la inferior. La grasa y piel de fuera deben ser retiradas para evitar el sabor a rancio.
Se debe colocar en lugar fresco y seco, consumiéndose en menos de un año desde su compra, algo que es muy sencillo ya que la paletilla suele ser consumida mucho antes que el jamón.
Las cebo campo se indentifican por el precinto, o brida, de color verde. Recuérdalo antes de comprar y poder diferenciarlas de las de cebo, cuyo precinto es de color verde
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